脱水洋葱丝工艺流程

更新时间:18/07/26 09:01:07     来源:www.sjzrst.com关闭分    享:

  脱水洋葱是选用绿色洋葱为原料,经先技术加工制成,脱水后风味有所提高,鲜甜味有所增加,而且质量轻,食用方便,贮存时间大大延长。今天为大家讲解的是脱水洋葱丝工艺流程:

  1、原料挑选选择具有丰富肉质的蔬菜品种,脱水前应严格选优去劣,剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜,过熟或不熟的亦应挑出,除瓜类去籽瓤外,其它类型蔬菜可用清水冲洗干净,然后放在阴凉处晾干,但不宜在阳光下曝晒。

  2、切削、烫漂将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形。

  状。预煮时,因原料不同而异,易煮透的放沸水中焯熟,不易煮透的放沸水(水温一般在150℃以上)中略煮片刻,一般烫漂时间为2~4分钟。叶菜类建议不烫漂处理。

  3、冷凉、沥水预煮处理后的蔬菜应立即进行冷凉(一般采用冷水冲淋),使其迅速降至常温。冷凉后,为缩短烘干时间,可用离心机甩水,也可用简易手工方法压沥,待水沥尽后,就可摊开稍加凉晒,以备装盘烘烤。

  4、烘干应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘干温度范围为65℃—85℃,分不同温度干燥,逐步降温。

  5、分检、包装脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求,即可分装在塑料袋内,并进行密封、装箱,然后上市。

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